{"id":905,"date":"2021-09-27T18:09:49","date_gmt":"2021-09-27T18:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/initiative-waidmannslust.com\/?page_id=905"},"modified":"2021-09-27T18:09:54","modified_gmt":"2021-09-27T18:09:54","slug":"morgenland","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/initiative-waidmannslust.com\/index.php\/morgenland\/","title":{"rendered":"Interview mit dem Team vom Restaurant Morgenland"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ali C\u00fcr\u00fck hatte die Idee zu diesem Konzept und gr\u00fcndete das Restaurant 2015. Olaf Hellmund ist f\u00fcr das Wohlergehen der G\u00e4ste zust\u00e4ndig. Hakan Babacan ist Betreiber und als K\u00fcchenchef f\u00fcr die G\u00e4ste selten sichtbar.<\/p>\n\n\n\n

Das Geb\u00e4ude, in dem sich das Restaurant Morgenland befindet, ist ja den Waidmannslustern schon lange als ein Ort gehobener Gastronomie bekannt. K\u00f6nnen Sie etwas zur Historie dieses Hauses sagen?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Olaf: Ich bin im Berliner Norden aufgewachsen und da geh\u00f6rte es zu den Gewohnheiten meiner Gro\u00dfmutter, sich mit ihren Freundinnen ab und zu einmal etwas Gutes zu g\u00f6nnen und dazu geh\u00f6rte eben auch manchmal ein Besuch im Rockendorf\u2018s, <\/em>und ich als kleiner Steppke musste mit. So gesehen kenne ich das Haus schon immer, und das erkl\u00e4rt auch ein bisschen, warum ich an diesem Arbeitsplatz ganz besonders h\u00e4nge \u2013 er geh\u00f6rt einfach zu mir und ich arbeite hier sehr gern mit Hakan und Ali in dieser famili\u00e4ren Atmosph\u00e4re. Das Rockendorf<\/em> \u2018s war immer schon eine ganz besondere Adresse. In den fr\u00fchen achtziger Jahren betrat man das Restaurant noch durch das Souterrain \u2013 selbstverst\u00e4ndlich nach Voranmeldung. Frau Rockendorf begr\u00fc\u00dfte und bediente meist im Frack ihr handverlesenes Publikum. Auch f\u00fcr viele franz\u00f6sische G\u00e4ste der damaligen Zeit war das Rockendorf\u2018s <\/em>eine beliebte Adresse, denn Siegfried Rockendorf stand f\u00fcr gehobene gastronomische Anspr\u00fcche und erhielt hier in Waidmannslust seinen f\u00fcr Berlin ersten Michelin-Stern.<\/p>\n\n\n\n

Eine Adresse f\u00fcr gehobene Gastronomie blieb das Restaurant dann in den folgenden Jahren unter verschiedenen Betreibern, die ihrerseits unterschiedliche kulinarische Schwerpunkte setzten und damit auch unterschiedlich erfolgreich waren. Wie sind Sie nun gerade auf die Idee gekommen, ein Restaurant mit gehobener t\u00fcrkischer K\u00fcche hier in Waidmannslust anzubieten?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ali: Ich wohne ja schon seit 1997 in Waidmannslust, kenne diesen Ortsteil und seitdem bin ich als Gastronom t\u00e4tig. Ich kenne Olaf und Hakan schon lange und hatte mit ihm schon vorher fast zwei Jahrzehnte lang zusammengearbeitet. Es war von mir ein Wunschtraum, ein Restaurant mit gehobener t\u00fcrkischer K\u00fcche anzubieten. Das war sicher neu f\u00fcr den Norden von Berlin. Und das war ein Wagnis, dem ich mich aber gern stellen wollte. Da bot sich dann dieses Haus an, das schon eine Tradition in gehobener Gastronomie mitbrachte. Also gingen wir diese Herausforderung an: Wir wollten so authentisch wie m\u00f6glich t\u00fcrkisch-orientalisch mit hohem gastronomischem Niveau kochen. Unsere Hingabe an diese Aufgabe sollten die G\u00e4ste sp\u00fcren, denn t\u00fcrkische K\u00fcche unserer Qualit\u00e4t gab es im weiten Umfeld nicht. Und so er\u00f6ffneten wir 2015, und der Erfolg stellte sich dann auch ein. Es entwickelte sich ein zufriedenes Stammpublikum, das nicht selten unser Restaurant auch f\u00fcr Familienfeiern buchte.<\/p>\n\n\n\n

Dann kam die Pandemie und Sie mussten f\u00fcr viele Monate schlie\u00dfen. Wie haben Sie in ihrem Unternehmen diese Zeit erlebt?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hakan: Als das alles 2020 begann, haben wir nicht vermutet, dass dieser Zustand so lange andauern w\u00fcrde. Wir haben aber von Anfang an versucht, aktiv mit dieser Situation umzugehen. Wir haben immer unsere G\u00e4ste im Auge gehabt, f\u00fcr die wir durch unseren Lieferservice ein st\u00e4ndiges Angebot bereitgehalten haben. Wir wollten ganz einfach bei unseren Stammg\u00e4sten im Ged\u00e4chtnis bleiben. Und ganz besonders hat uns die Welle der Hilfsbereitschaft gefreut, die sich im Kauf von  Gutscheinen ge\u00e4u\u00dfert hat. Da war ein starker Zusammenhalt sp\u00fcrbar, der sich uns in dieser schwierigen Situation mitgeteilt hat.<\/p>\n\n\n\n

Aber haben Sie denn nicht auch staatliche Unterst\u00fctzung erhalten?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hakan: Ja, aber diese Unterst\u00fctzung reichte eben nur f\u00fcr das Allernotwendigste. Das hat insgesamt alles viel zu lange gedauert und dauert noch.<\/p>\n\n\n\n

Und jetzt, wo Sie wieder \u00f6ffnen d\u00fcrfen, was hat sich ver\u00e4ndert?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ali: Es wird wohl noch eine Weile dauern, bis sich die Menschen wieder alle ins Restaurant trauen. Die Auflagen bleiben im Moment ja weiterhin bestehen, dass jeder Gast, der nicht drau\u00dfen sitzt, vollst\u00e4ndig geimpft sein muss oder einen Test mitbringt.<\/p>\n\n\n\n

Olaf: Ja, das ist f\u00fcr uns wirklich weiterhin ein Problem, denn unsere Terrasse ist ja recht klein. Immerhin, wir sind ja froh, dass wir jetzt \u00fcberhaupt Pl\u00e4tze im Freien anbieten k\u00f6nnen \u2013 die Terrasse gab es im Rockendorf\u2018s<\/em> noch nicht. Damit geht es uns jetzt schon besser.<\/p>\n\n\n\n

Nun hoffen wir sehr, dass sich die Lage nicht wieder verschlechtern wird und Sie beginnen k\u00f6nnen, Ihren Blick in die Zukunft zu richten. Was planen Sie in Ihrem Restaurant f\u00fcr die n\u00e4chsten Wochen und Monate?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hakan: Wir wollen nat\u00fcrlich weiterhin f\u00fcr unsere G\u00e4ste gehobene t\u00fcrkisch-orientalische K\u00fcche anbieten \u2013 das liegt uns weiterhin sehr am Herzen. Da bleiben wir uns selber treu. K\u00fcnftig planen wir aber auch, neben unserer klassischen Speisekarte zus\u00e4tzlich wechselnde saisonale Gerichte anzubieten. Wir wollen auch wie zuvor Familienfeiern und Weihnachtsfeiern ausrichten, wenn es m\u00f6glich bleibt. Und auch Veranstaltungen wie Lesungen, eine Vernissage oder auch t\u00fcrkische Abende k\u00f6nnen wir uns durchaus vorstellen und hoffen, sie in n\u00e4chster Zeit hier f\u00fcr die Menschen in Waidmannslust realisieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Und daf\u00fcr w\u00fcnschen wir Ihnen viel Erfolg und gutes Gelingen. Ich danke Ihnen f\u00fcr dieses Gespr\u00e4ch.<\/em>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Das Interview wurde am 17. Juni 2021 von Helga Nieschalk von der Initiative Waidmannslust gef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

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